Nos complace comunicar que nuestro Restaurante La Cúpula ha sido incluido de nuevo en la prestigiosa Guía Gastronómica Michelin 2023.

La Guía MICHELIN es un referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección. Además, en esta edición, la cocina española se presenta pisando fuerte dentro del Top 5, con 40 estrellas de las 250 que se entregan de manera mundial.

Desde La Cúpula queremos agradecer este reconocimiento que confirma el gran trabajo que lleva a cabo todo el equipo.

Ya conociste un poco al chef Rubén Cabrera en el ámbito profesional, pero ahora descubrirás la parte personal y emocional.  No te pierdas la historia de nuestro chef y todo lo que nos quiere contar sobre el equipo de trabajo del restaurante La Cúpula.

Cuéntanos un poco sobre ti, de la historia que te trajo aquí.

Empecé en el Hotel Jardines de Nivaria, en el año 98 en cocina central. Allí aprendí todo lo que era la base y los primeros pasos. Poco a poco fui ascendiendo, hasta que en el 2007 me ofrecieron entrar en el restaurante La Cúpula y desde entonces sigo aquí.

Tocó empezar a formarme en diferentes ámbitos, así como participar en casi todos los concursos de cocina a nivel nacional hasta que gané el Campeonato de España, La Gamba Roja de Dénia. Justamente el año pasado recibimos el primer Sol de la prestigiosa Guía Repsol y también he sido nominado a mejor chef de Canarias ocho veces, el cual gané una sola vez y bueno, es un poco mi historia aquí en el restaurante.

¿Cuáles son tus objetivos a largo plazo?

No soy una persona de mirar a largo plazo, miro el presente, de estar contento con lo que hago y vivir el día a día. Ser feliz hoy y mañana, porque ¿de qué te vale estar mirando a largo plazo cuando tú estás trabajando a disgusto?

La experiencia me ha demostrado, épocas en la que estaba muy obsesionado con objetivos, que las cosas salen cuando quieren y no cuando tú quieres, entonces entras en un bucle de algo que no depende de ti. Lo vas a pasar mal y al final eso es lo que te crea frustración, o por lo menos yo lo veo así.

¿Ser el líder en el restaurante “La Cúpula”  es tu mayor logro?

No, no creo que sea mi mayor logro porque yo siento que hay cosas más importantes que el trabajo, como la familia, el crecimiento personal y el vivir el día a día.

¿Podrías definir a tu equipo en una sola palabra?

En una palabra me parece poco, pero el equipo de trabajo siempre se muestra currante y competente.

¿Qué es lo que te provoca al ver a tu equipo trabajar? ¿Orgullo, alegría, paz…?

Si lo están haciendo bien, sientes orgullo, dices: “Son unos profesionales… que bien lo están haciendo… esto es como la seda”, pero en la cocina es diferente, solo te fijas cuando ves algo malo, ahí es cuando te salta la alarma y empiezas a echar un poco la bronca. A veces se los ve haciéndolo increíble, están haciendo lo correcto y en otras ocasiones te pones a pensar ¿De dónde salió esto?

¿Qué sientes que le enseñas a tus compañeros?

Bueno, dentro del equipo hay gente que tiene más y menos experiencia. Entonces lo que yo le voy a aportar a alguno va a ser mucho más que a otro, dependiendo del grado de experiencia que tengan. Los hay desde que tienen en la cocina 20 años a los que tienen tres, a los que tienen uno, entonces le aporto experiencia, conocimiento y liderazgo.

Pero es cierto que hay gente que tiene más experiencia, que ya directamente ellos saben lo que tienen que hacer y a otros que tienes que estar más encima de ellos para formarlos como profesionales.

Ahora ya conoces un poco más al líder de nuestra cocina y carta de autor, ¿quieres conocer al resto del equipo?

La Cúpula, el restaurante de autor situado en el hotel Jardines de Nivaria, se encuentra bajo el mando de Rubén Cabrera desde noviembre del 2007, entregando a sus comensales unos platos únicos y creativos, mezclando productos de las islas con internacionales. Queremos que conozcan en profundidad a nuestro chef.

¿Por qué te gusta este trabajo?
Lo que me gusta más es crear platos, todo lo que es crear cosas que no están establecidas como una receta tradicional. Entonces, lo que a mí realmente me gusta es la creatividad, innovar en la cocina y hacer que cada plato sea único.

¿Cómo defines el éxito?
Yo no sabría definir el éxito, porque no creo que esté preparado para eso, no me considero que haya tenido éxito o porque no entra en mi forma de entender lo que hago, para mí lo que hago es mi trabajo y me gusta. En fin, no considero que hayamos tenido éxito por tener un Sol o porque fui campeón en su momento, yo creo que éxito estamos hablando de otra gente.

Si no defines tu trabajo como exitoso ¿Qué palabra usarías?
Yo lo veo como una satisfacción personal al ver a los clientes que vienen a disfrutar de la comida y  que salen contentos.

¿Cómo defines el fracaso?
Creo que de fracasar estamos hablando otro tipo de cosas, ya que no fracasamos cuando nos equivocamos. Él no acertar o no hacerlo bien, o que a un cliente no le guste un plato es una circunstancia porque hay tantos gustos, tantas formas de ver la comida que lo que a ti te parece maravilloso al otro le parece un poco menos maravilloso. Entonces el fracaso dentro de la cocina, no lo veo.

¿Qué aprendiste de este trabajo en particular?
Bueno, en el trabajo de La Cúpula, aprendí que hay que ser exigente, que siempre tienes que estar a tope, porque el nivel del cliente contigo va a ser muy alto y tienes que estar siempre muy alerta para mejorar. No quedarte estancado para seguir prosperando y saber que lo que hoy a ti te parece fantástico y crees que está muy bien, a lo mejor dentro de un año ya está un poco desfasado, entonces tienes que estar actualizándote, mejorando y dándole caña.

Si pudieras tener el trabajo perfecto ¿Cuál sería?
Para mí el trabajo que tengo es perfecto y a mucha gente le gustaría trabajar en un sitio donde puedan tener la libertad creativa y que te valoren por lo que haces, en ese aspecto estoy súper contento.

¿Cuál es tu mayor logro siendo el Chef de “La Cúpula”?
El mayor logro que creo que he podido obtener en el restaurante es que la gente te reconozca por un trabajo en concreto, es decir, que te has especializado en un trabajo y que todo el mundo cuando ve un plato tuyo dice: “No, ese plato es de La Cúpula”. Que la gente te identifique por un tipo de cocina, por un tipo de decoración en el plato y que sientas que tu “marca” es reconocida.

Continuará…