En el Restaurante La Cúpula estamos de celebración. Un año más, hemos renovado los 2 Soles otorgados por la prestigiosa Guía Repsol, un reconocimiento que premia la excelencia gastronómica y que nos llena de orgullo. Este logro no solo refuerza nuestro compromiso con la alta cocina, sino que también nos motiva a seguir ofreciendo experiencias únicas a nuestros clientes.
Este es un reconocimiento a la pasión por la gastronomía y la buena cocina. Desde que iniciamos este camino, nuestro objetivo siempre ha sido ofrecer una propuesta culinaria que emocione y sorprenda. Recibimos nuestro primer Sol en 2022 y hemos trabajado día a día incansablemente para elevar nuestros estándares. En 2024, alcanzamos el segundo Sol , y ahora, en 2025, mantener esta distinción “2 Soles Guía Repsol” es el resultado del esfuerzo, la pasión y la dedicación de todo nuestro equipo.
Este galardón destaca la creatividad, la calidad de los ingredientes, la atención al detalle que ponemos en cada elaboración y el servicio impecable prestado. Trabajamos con productos frescos, de proximidad y de temporada, apostando por una cocina que respeta la esencia de cada ingrediente y realza sus mejores cualidades. Nuestro chef Rubén Cabrera lidera el gran equipo el cual ha sabido conjugar tradición y vanguardia en cada plato.
En La Cúpula, cada visita es una inmersión en un universo de sabores, aromas y texturas. Nuestra propuesta gastronómica se basa en la innovación y la reinterpretación de la cocina tradicional con toques modernos, siempre buscando sorprender a nuestros comensales.
El ambiente de nuestro restaurante, ubicado en un enclave privilegiado, complementa la experiencia, ofreciendo un espacio elegante y acogedor donde cada detalle está cuidadosamente pensado para el disfrute de nuestros clientes. Porque creemos que la alta gastronomía no solo se trata de sabores, sino de momentos inolvidables.
Este reconocimiento no sería posible sin la confianza de nuestros clientes, quienes nos han acompañado a lo largo de estos años y han sido parte fundamental de nuestro crecimiento. Gracias por elegirnos, por compartir con nosotros sus momentos especiales y por inspirarnos a seguir evolucionando.
También queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a nuestro equipo, cuyo esfuerzo y dedicación hacen posible que cada plato que sale de nuestra cocina sea una obra de arte. Así como todo el equipo de sala, que aporta su talento y compromiso para ofrecer una experiencia gastronómica excepcional.
Renovar los 2 Soles de la Guía Repsol nos impulsa a seguir innovando, a seguir perfeccionando nuestra propuesta y, sobre todo, a seguir brindando lo mejor de nosotros en cada plato. Les invitamos a visitarnos y celebrar con nosotros este reconocimiento, disfrutando de nuestra cocina y del cariño con el que preparamos cada experiencia culinaria.
Nuestro restaurante La Cúpula, ubicado en ADRIAN Hoteles Jardines de Nivaria, ha sido galardonado con 2 Soles de la Guía Repsol en la gala de entrega de premios realizada el 4 de marzo.
Dos años después de recibir por primera vez “1 Sol Guía Repsol”, y de mantenerlo durante el 2023, nuestro restaurante La Cúpula al mando del chef Rubén Cabrera ha conseguido su segundo Sol de la prestigiosa Guía Repsol este 2024.
Este reconocimiento es una prestigiosa distinción que se conceden la Guía Repsol a los mejores restaurantes y cocineros. Símbolo de excelencia culinaria y muestra del vínculo y el apoyo de Repsol a la gastronomía en España y Portugal. Un total de 70 inspectores visitan los diferentes establecimientos y son los deciden otorgar estos galardones. No sólo se tiene en cuenta la excelencia culinaria, sino también la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, la carta, la carta de vinos y , por supuesto, el servicio en mesa y sala.
Tal y como ellos definen un restaurante con 2 Soles Guía Repsol significa que es: “Un sitio que sobresale por desarrollar un concepto en el que la cocina muestra la madurez, el potencial y la ambición para seguir evolucionando. Despunta por su dominio de la técnica y la búsqueda de las mejores materias primas. Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos.”
La cocina de nuestro Restaurante La Cúpula, uno de los 16 nuevos 2 Soles Guía Repsol 2023, se caracteriza por la calidad de sus productos, lo sofisticado de su cocina y la amabilidad en el servicio que hacen sentirse como protagonistas de una velada especial. Además, la concepción de la gastronomía parte de la tradición mezclando técnicas creativas y vanguardistas. Los productos frescos y de temporada, tanto autóctonos como internacionales, son la base de su cocina.
Tal y como afirma Rubén Cabrera, “Trabajamos para el cliente, para que salga contento de su experiencia, y eso para nosotros es lo más importante, no trabajamos para ganar un Sol”
Y nosotros añadimos, no trabajamos para conseguirlo pero si viene el tercero, ¡bienvenido sea!
Gracias a todo el equipo humano que trabaja cada día para que todos nuestros clientes disfruten de una experiencia única.
Concluimos la entrevista a nuestro chef Rubén Cabrera explorando con mayor profundidad los cimientos que han dado forma a su manera de trabajar en el mundo culinario.
¿Cuál fue tu fórmula para lograr el respeto de quienes te rodean dentro y fuera de la cocina?
El respeto se logra siendo un buen profesional, porque de qué te vale ser buena persona, simpático, con carácter duro y de mil formas más que puedes ser como persona, si al final no eres un profesional dentro de la cocina la gente no te respeta, porque dicen: “Este tío no tiene idea”. Yo creo que lo más importante es formarte y ser un líder que tenga conocimiento, porque si no es muy complicado.
¿Crees que unos incentivos mejoran el rendimiento? Si es así ¿Cuáles empleas?
Los incentivos siempre son buenos y lo económico es mejor, es lo que más motiva a la gente. También, de vez en cuando la palmadita en la espalda te gusta, no todo es dinero, pero el equilibrio entre los dos creo que es lo mejor.
¿Cómo lidias con los trabajadores problemáticos? Y ¿Cómo haces para que se conviertan en un buen aporte?
No, los problemáticos directamente los quitamos y buscamos gente que sepa ser más. Es un problema, porque si eres problemático en tu carácter, no va a cambiar, va a seguir siendo problemático. Y al final nuestro trabajo no es educar, sino formar, es decir, al problemático lo quitas y buscas otra persona que entre en el perfil que buscas.
¿Cuándo pones a tu equipo antes que a ti? ¿En el éxito o en el fracaso?
A ver en el éxito siempre lo pones por delante, porque a ellos también les gusta sentirse valorados. Por ejemplo, cuando nos dieron el Sol, en la foto salimos todos y mientras que en el fracaso solamente es el líder el que está ahí. Entonces es como los entrenadores de fútbol, cuando ganan son los futbolistas y cuando los despiden son los entrenadores. Esto es igual, cuando hay una queja en el restaurante, el equipo sale de rositas, pero al que le echan la bronca es al jefe/líder.
Ya conociste un poco al chef Rubén Cabrera en el ámbito profesional, pero ahora descubrirás la parte personal y emocional. No te pierdas la historia de nuestro chef y todo lo que nos quiere contar sobre el equipo de trabajo del restaurante La Cúpula.
Cuéntanos un poco sobre ti, de la historia que te trajo aquí.
Empecé en el Hotel Jardines de Nivaria, en el año 98 en cocina central. Allí aprendí todo lo que era la base y los primeros pasos. Poco a poco fui ascendiendo, hasta que en el 2007 me ofrecieron entrar en el restaurante La Cúpula y desde entonces sigo aquí.
Tocó empezar a formarme en diferentes ámbitos, así como participar en casi todos los concursos de cocina a nivel nacional hasta que gané el Campeonato de España, La Gamba Roja de Dénia. Justamente el año pasado recibimos el primer Sol de la prestigiosa Guía Repsol y también he sido nominado a mejor chef de Canarias ocho veces, el cual gané una sola vez y bueno, es un poco mi historia aquí en el restaurante.
¿Cuáles son tus objetivos a largo plazo?
No soy una persona de mirar a largo plazo, miro el presente, de estar contento con lo que hago y vivir el día a día. Ser feliz hoy y mañana, porque ¿de qué te vale estar mirando a largo plazo cuando tú estás trabajando a disgusto?
La experiencia me ha demostrado, épocas en la que estaba muy obsesionado con objetivos, que las cosas salen cuando quieren y no cuando tú quieres, entonces entras en un bucle de algo que no depende de ti. Lo vas a pasar mal y al final eso es lo que te crea frustración, o por lo menos yo lo veo así.
¿Ser el líder en el restaurante “La Cúpula” es tu mayor logro?
No, no creo que sea mi mayor logro porque yo siento que hay cosas más importantes que el trabajo, como la familia, el crecimiento personal y el vivir el día a día.
¿Podrías definir a tu equipo en una sola palabra?
En una palabra me parece poco, pero el equipo de trabajo siempre se muestra currante y competente.
¿Qué es lo que te provoca al ver a tu equipo trabajar? ¿Orgullo, alegría, paz…?
Si lo están haciendo bien, sientes orgullo, dices: “Son unos profesionales… que bien lo están haciendo… esto es como la seda”, pero en la cocina es diferente, solo te fijas cuando ves algo malo, ahí es cuando te salta la alarma y empiezas a echar un poco la bronca. A veces se los ve haciéndolo increíble, están haciendo lo correcto y en otras ocasiones te pones a pensar ¿De dónde salió esto?
¿Qué sientes que le enseñas a tus compañeros?
Bueno, dentro del equipo hay gente que tiene más y menos experiencia. Entonces lo que yo le voy a aportar a alguno va a ser mucho más que a otro, dependiendo del grado de experiencia que tengan. Los hay desde que tienen en la cocina 20 años a los que tienen tres, a los que tienen uno, entonces le aporto experiencia, conocimiento y liderazgo.
Pero es cierto que hay gente que tiene más experiencia, que ya directamente ellos saben lo que tienen que hacer y a otros que tienes que estar más encima de ellos para formarlos como profesionales.
Ahora ya conoces un poco más al líder de nuestra cocina y carta de autor, ¿quieres conocer al resto del equipo?
La Cúpula, el restaurante de autor situado en el hotel Jardines de Nivaria, se encuentra bajo el mando de Rubén Cabrera desde noviembre del 2007, entregando a sus comensales unos platos únicos y creativos, mezclando productos de las islas con internacionales. Queremos que conozcan en profundidad a nuestro chef.
¿Por qué te gusta este trabajo?
Lo que me gusta más es crear platos, todo lo que es crear cosas que no están establecidas como una receta tradicional. Entonces, lo que a mí realmente me gusta es la creatividad, innovar en la cocina y hacer que cada plato sea único.
¿Cómo defines el éxito?
Yo no sabría definir el éxito, porque no creo que esté preparado para eso, no me considero que haya tenido éxito o porque no entra en mi forma de entender lo que hago, para mí lo que hago es mi trabajo y me gusta. En fin, no considero que hayamos tenido éxito por tener un Sol o porque fui campeón en su momento, yo creo que éxito estamos hablando de otra gente.
Si no defines tu trabajo como exitoso ¿Qué palabra usarías?
Yo lo veo como una satisfacción personal al ver a los clientes que vienen a disfrutar de la comida y que salen contentos.
¿Cómo defines el fracaso?
Creo que de fracasar estamos hablando otro tipo de cosas, ya que no fracasamos cuando nos equivocamos. Él no acertar o no hacerlo bien, o que a un cliente no le guste un plato es una circunstancia porque hay tantos gustos, tantas formas de ver la comida que lo que a ti te parece maravilloso al otro le parece un poco menos maravilloso. Entonces el fracaso dentro de la cocina, no lo veo.
¿Qué aprendiste de este trabajo en particular?
Bueno, en el trabajo de La Cúpula, aprendí que hay que ser exigente, que siempre tienes que estar a tope, porque el nivel del cliente contigo va a ser muy alto y tienes que estar siempre muy alerta para mejorar. No quedarte estancado para seguir prosperando y saber que lo que hoy a ti te parece fantástico y crees que está muy bien, a lo mejor dentro de un año ya está un poco desfasado, entonces tienes que estar actualizándote, mejorando y dándole caña.
Si pudieras tener el trabajo perfecto ¿Cuál sería?
Para mí el trabajo que tengo es perfecto y a mucha gente le gustaría trabajar en un sitio donde puedan tener la libertad creativa y que te valoren por lo que haces, en ese aspecto estoy súper contento.
¿Cuál es tu mayor logro siendo el Chef de “La Cúpula”?
El mayor logro que creo que he podido obtener en el restaurante es que la gente te reconozca por un trabajo en concreto, es decir, que te has especializado en un trabajo y que todo el mundo cuando ve un plato tuyo dice: “No, ese plato es de La Cúpula”. Que la gente te identifique por un tipo de cocina, por un tipo de decoración en el plato y que sientas que tu “marca” es reconocida.
Continuará…
